Preguntas sobre la grasa interior y los filtros

¿Cómo se limpian las campanas extractoras industriales?

En una nave el trabajo se organiza al revés que en un bajo de ciudad, porque el tubo va tumbado y nada cae solo. Se tapa la línea de cocción entera, que en un comedor de turno mide varios metros, y se destapan las aberturas repartidas por el trazado.

El equipo empuja el material de una a otra hasta el extremo, donde espera el punto de recogida. Campana, plenum y canal se atacan mientras tanto, y las lamas se quedan sumergidas el rato que haga falta. Antes de cerrar se mide el aire y se compara con la lectura que se tomó al llegar.

¿Cuánto cobran por limpiar una campana extractora?

En esta provincia hay que preguntar primero de qué instalación hablamos, porque conviven dos que no se parecen. Un comedor de planta se valora por metros de tubo horizontal y por cuántos cambios de sección hay en el camino: son esos puntos, y no el ancho de la campana, los que deciden cuántas horas lleva.

Un restaurante de Vinaròs o Benicarló se valora por otra cosa, por el número de filtros que soporta una freidora a pleno rendimiento y por lo castigada que esté la chapa de la descarga. Medimos lo que corresponda a cada caso y entregamos las líneas por separado.

¿Cuánto vale limpiar una campana extractora?

Separamos dos importes porque son dos decisiones. Uno cubre el cuerpo de la campana con sus lamas, que se resuelve rápido y se aprecia enseguida. El otro añade el tubo, sus aberturas y el ventilador, donde está el grueso de las horas.

En un comedor que sirve a dos turnos, el segundo importe es el que de verdad importa: el primero deja el acero presentable y no devuelve ni un metro cúbico de aire. Damos los dos por escrito, con sus líneas, para que la comparación con otra oferta sea posible.

¿Cómo quitar la grasa de la campana extractora por dentro?

Por dentro significa detrás de la lama, y ahí ni el agua caliente ni el estropajo llegan. Se retiran filtros y rejillas, se moja el plenum y el canal con alcalino y se deja actuar el rato que pida cada superficie; después se empuja con agua templada y útiles que no marquen el acero.

La prisa es el enemigo: atacar en caliente y frotar deja la pared reluciente y las esquinas intactas. Y el aclarado no es un remate optativo, porque el producto que se queda sigue siendo pegajoso y vuelve a captar desde el primer servicio.

¿Cuánto dura el filtro de carbón de una campana?

Conviene deshacer una confusión frecuente. El carbón aparece en equipos que devuelven el aire al local, no en una instalación de hostelería que descarga al exterior, que es lo normal en un comedor o un restaurante.

Donde existe, su vida no la marca un calendario sino el volumen de aire tratado y el tipo de cocción, y el aviso llega por el olfato: cuando se satura deja de retener y la sala empieza a oler con el extractor funcionando igual que siempre.

Las lamas metálicas, en cambio, no se agotan nunca: se sumergen, y lo que las retira del servicio es que se hayan deformado.

¿Cómo se realiza el mantenimiento de una campana extractora industrial?

En una instalación de colectividad el mantenimiento vive en el mismo plan que el resto de la maquinaria, y funciona mejor así. El personal se ocupa a diario de lamas y superficies. Cada cierto tiempo, una comprobación con un registro destapado: se calibra el grosor de lo acumulado y se verifica que el ventilador no tiemble.

Y en la parada larga, la intervención completa. Fijar un intervalo por decreto no sirve, porque lo que decide es cuántas horas de fuego acumula esa cocina: dos turnos diarios no son lo mismo que un restaurante de fin de semana.

¿Cuándo se puede entrar en un comedor de empresa?

Cuando la línea se detiene. En la Plana esa fecha figura en el plan de mantenimiento de la planta y se sabe con meses de margen. Con la producción detenida, la cocina se queda vacía, fría y con luz de día, y da tiempo a practicar aberturas nuevas, recorrer el tubo entero y descolgar el ventilador.

Fuera de esa ventana se puede entrar entre servicios, pero solo da para lamas, campana y el primer tramo. Cerrar la fecha con el responsable de mantenimiento, y no con la cocina, es lo que hace que la intervención grande caiga donde toca.

¿Se nota en el caudal que el conducto está sucio?

Se nota, y es la única manera de saberlo sin destapar nada. Con la sección reducida el ventilador empuja contra más resistencia, así que entra menos aire por la campana aunque el motor gire exactamente igual. En una cocina eso se traduce en humo escapándose por los laterales y en olor llegando al comedor justo en hora punta.

Tomar la velocidad del aire antes de empezar y volver a tomarla al terminar convierte en dos cifras comparables algo que si no se queda en una impresión que cada uno valora a su manera.

¿Qué documento queda al terminar el trabajo?

Tres cosas en la misma carpeta. Las imágenes de cada sección abierta, el detalle de lo ejecutado y, aparte, el esquema dibujado de las líneas de conducto que se han tratado.

Esto último es lo que más se echa en falta en los archivos que nos encontramos: en un comedor con dos o tres recorridos, nadie recuerda cuál se limpió la vez anterior. Se suma la medida del aire de antes y la de después. Con ese conjunto, una auditoría interna se resuelve sin reconstruir nada de memoria.